清代萧雄的《西疆杂述诗园蔬》说道：
“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”
“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”
苋菜能补气、清热、明目、有润肠胃清热功效，还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。
苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童的生长发育，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富维生素K，可以促进凝血，有“长寿菜”之称。俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。
苋菜还富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘，增强体质。此外，苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。
苋菜可煮汤，也可以炒食，宜用沸水焯一下，去除苋菜的涩味后，再下锅烹调成菜，滋味更佳。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香。炒熟吃，性味偏于平和；煮汤食则有清热通利作用。绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色。
这个周末，给自己和家人炒一盘“蒜蓉红苋菜”吧，做法简单得不能再简单了：
■ 将红苋菜去掉根部，择好，洗净，沥水。
■ 热锅，下油（放入钓鱼台食品公司有机原生压榨花生油会更香喔），下蒜蓉炒香，下苋菜大火翻炒。
■ 苋菜将熟时下盐调味即可出锅。
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作者：非常食粹
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